Tropézienne :

Préparation : 1h ; Repos : 4h ; Cuisson : 30min

Pour 8 personnes : 

Brioche : 400g de farine, 3 oeufs, 1 jaune d'oeuf, sel, 50g de sucre en poudre, 5cl de lait, 125g de beurre, 50g de sucre cristallisé, 15g de levure de boulanger.

Crème pâtissière : 1l de lait, 6 jaunes d'oeufs, 150g de sucre en poudre, 120g de farine, 2 gousses de vanille.

Crème au beurre : 50g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 250g de beurre.

1. Brioche : délayez la levure dans un peu de lait tiède, puis mélangez-la à 100g de farine. Laissez lever 2h à température ambiante (20°C). 2. Mettez le reste de farine en fontaine sur le plan de travail. Versez-y les oeufs battus en omelette, le sucre en poudre, une pincée de sel et le beurre mou. Travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte, puis incorporez le levain et pétrissez longuement (au moins 15min). Roulez en boule et laissez reposer 2h. 3. Beurrez un moule à tarte. Placez-y la pâte en l'étirant à la dimension de la tourtière, mais sans l'écrasser. Badigeonnez de jaune d'oeuf eet parsemez de sucre cristallisé. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 30 min. 4. Crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Retirez du feu et laissez infuser. 5. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis ajoutez la farine tamisée. Incorporez peu à peu le lait (sans la gousse), en fouettant. Versez dans une casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de rumuer. 6. Crème au beurre : préparez un sirop avec le sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sirop, puis ajoutez le beurre en pommade. 7. Coupez la brioche en deux. Mélangez crème pâtissière et crème au beurre. Etalez l'appareil sur un disque et recouvrez avec l'autre. Placez au réfrigérateur.

Tarte aux mirabelles et glace

Préparation : 1h ; Repos : 30min ; Cuisson : 25min.

Pour 4 personnes : 500g de mirabelles de Lorraine, 80g de sucre en poudre, 4 biscuits (petits-beurre).

Pour la pâte : 200g de farine, 100g de beurre, 70g de sucre, 1 oeuf, sel.

Glace à l'huile d'olive : 1l de lait, 10 ajunes d'oeufs, 250g de sucre, 250g de crème liquide, 40g d'huile d'olive, 10g de vinaigre balsamique.

1. Préparez la glace à l'avance. Fouettez les jaunes et le sucre, liez avec le lait chaud, puis versez ce mélange dans une casserole. Portez à feu doux, remuez jusqu'à  obtention d'une crème anglaise. Lissez tiédir. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à la préparation, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mettez à turbiner en suivant le mode d'emploi de votre machine. 2. Préparez la pâte. Diposez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits, puis incorporez le beurre en morceaux, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez bien. Formez une boule, farinez légèrement, entourez d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30min au réfrigérateur. 3. Passez les  mirabelles sous l'eau et essuyez-les. Incisez-les, dénoyautez-les et saupoudrez-les de sucre. 4. Préchauffez le four à 180°C (th.6). 5. Abaissez la pâte au rouleau et foncez-en 4 petits moules à tarte beurrés et légèrement farinés. Saupoudrez l'intérieur de biscuits émiettés et répartissez les mirabelles. 6. Sur la grille à mi-hauteur, glissez dans le four et faites cuire 25min. 7. Servez les tartelettes accompagnées d'une boule de glace.

Gratin aux deux saveurs

Préparation : 20min ; Cuison : 1h

Pour 4 personnes : 500g de pommes de terre à chair ferme, 500g de courgettes, 40g de beurre, 40cl de crème liquide UHT, 100g d'emmental râpé, sel et poivre.

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement un plat. 2. Epluchez, lavez et séchez les pommes de terre dans un torchon. Coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, séchez-les à nouveau. 3. Lavez et coupez les courgettes en tranches sans les peler. 4. Rangez les pommes de terre et les courgettes par couches alternées dans le plat à gratin. Salez et poivrez légèrement chaque couche et parsemez-la d'un peu de ciboulette ciselée. 5. Répartissez la crème sur le dessus, recouvrez ensuite d'une bonne couche d'emmental râpé. 6. Enfournez à mi-heuteur. Laissez cuire 1h. Servez au sortir du four.